Qualität beginnt am Ursprung

Von Dickköpfen, Naturliebe & ehrlichem Essen

Liebe geht durch den Magen, sagt man. Im Lisetta macht sie erst am Meringerhof Halt. Man ist, was man isst. Wir fragen deshalb lieber einmal zu viel nach als einmal zu wenig. Gut Ding braucht Weile – aber keinen weiten Weg. Vertrauen ist gut, seine Bauern und Lieferanten beim Vornamen kennen, noch besser. Alte Weisheiten, die zusammen eine neue ergeben: Gutes Essen beginnt lange vor dem Kochen. Es beginnt mit einer Haltung, die wir nie hinterfragen mussten. Pssst, Spoiler! Bei uns haben Qualität und Herkunft immer das letzte Wort.

Was sich liebt, das diskutiert

Es gibt da einen Tisch, an dem ich besonders gern sitze. An ihm finden nämlich die besten Gespräche statt. Der große Esstisch meiner Eltern, der so aussieht, als wäre er extra für lange Diskussionen und manchmal hitzige Gemüter gezimmert worden. In der Winterzeit versammelt sich dort einmal die Woche die ganze Familie zum Essen. Nach dem Dessert geht’s ans Eingemachte. Mein Bruder Markus spricht von seinen Plänen für den Hof, meine Schwester Sonja über die Leitenschenke, ich habe Ideen fürs Hotel. Bis jemand widerspricht. Oder jemand in der Runde eine andere Meinung teilt. Starke Charaktere sorgen bekanntlich für lebhafte Diskussionen. 😉 Und aus diesen gemeinsamen Runden entsteht dann all das, was Sie als Gast bei uns im Lisetta erleben und genießen können.

Wie man sät, so erntet man

Die Überzeugung, wissen zu wollen, woher alles stammt und wie es wächst, wurde uns allen in die Wiege gelegt. Allen voran vermutlich meinem Bruder Markus, der mit seinen Meringerhof einen wahren Schatz besitzt. Sonnengereifte Kirschen, Marillen, Äpfel und Kastanien gedeihen hier ebenso wie knackfrisches Gemüse; u. a. Schwarzkohl, Paprika, Auberginen, Bohnen, Salate, Zucchini und Kürbisse bis hin zu aromatischen Kräutern wie Basilikum, Thymian und Rosmarin. Unter der Südtiroler Sonne gereift, saisonal geerntet und frisch geliefert – das ist wahrlich ein anderer Geschmack. Kein Vergleich zu dem, was sonst so durch die Lieferketten wandert. Nicht nur ich freue mich über diese Vielfalt, auch die Augen von Chefkoch Andreas und seiner Crew beginnen zu leuchten, wenn sie diese Zutaten in ihren Händen halten. Dazu kommen dann noch die Produkte* aus der eigenen Hofmetzgerei mit Hofmetzger, wie Speck, Kräuterspeck, Kaminwurzen, Hirschkaminwurzen oder Bauernsalami. Das Sortiment wächst, und ich bin jedes Mal aufs Neue gespannt, was dazukommt. Wer gleich beim Ankommen kosten möchte: Der alkoholfreie Apfelprosecco vom Meringerhof macht sich als Willkommensaperitif ausgesprochen gut. Ich spreche da aus Erfahrung. 😉

Das Gute liegt so nah

Was ich an diesen gemeinsamen Treffen so schätze: Mein Bruder denkt in Jahreszeiten und Böden. Tobi und ich in Gästewünschen und Visionen. Meine Schwester befindet sich irgendwo dazwischen. Wenn diese Perspektiven aufeinanderprallen – und das tun sie regelmäßig – entstehen noch bessere Ideen. Manchmal einigen wir uns schnell, manchmal dauert es, bis der Kaffee kalt ist oder Mama Brigitte in die Hände klatscht und Papa Flavio schmunzelt. Aber am Ende ziehen wir alle an einem Strang. Hüstel. Meistens. 😉

Neben dem Meringerhof beziehen wir unsere Lebensmittel von einer handverlesenen Auswahl an Lieferanten, die uns hauptsächlich mit Südtiroler Produkten versorgen. Auch hier schauen wir genau darauf: Woher stammen sie und wie läuft die Produktion ab? Wir glauben – das Beste findet man meistens vor der Haustür und in der Nachbarschaft. Nur mal als Beispiel: Waldbeeren und Pfifferlinge (wenn nicht bereits Mama Brigitte alles abgegrast hat, Sie erinnern sich vielleicht an die Geschichte der Pilzdetektivin Brigitte Holmes ...) stammen von einem einheimischen Bauern. Bio-Hühnchen beziehen wir vom Öbersthof aus Feldthurns, den Fisch von der Fischzucht Schiefer aus dem Passeiertal. Unsere Teesorten stammen von der familiengeführten Teehandelsgesellschaft Viropa®, der Kaffee von der Traditionsrösterei Alps Coffee aus Rabland. Übrigens: Schon einmal eine Führung samt Verkostung durch eine Kaffeerösterei erlebt? Empfehlenswert! Mehr dazu hier. Was sie alle mit uns verbindet? Die wichtigste Gemeinsamkeit: Qualität beginnt bereits beim Ursprung.

In vino veritas

Beim Wein setzen wir auf dasselbe Prinzip: Auf unserer Weinkarte finden Sie Südtiroler Winzer und Kellereien aus den italienischen Nachbarregionen. Wir fahren hin, schauen uns die Passion, den Umgang und die Werte an. Erst wenn der Funke überspringt – wenn Wein und der Mensch dahinter überzeugen – landen sie im Lisetta. Ein schönes Beispiel? Das Weingut Donà bei Unterrain in Eppan. Aus Qualitätstrauben von 45 Jahre alten Reben gewonnen, in Eichenfässern herangereift: In der familiengeführten Privatkellerei entstehen aromatische Sorten wie Chardonnay, Sauvignon, Merlot-Lagrein und Vernatsch. Das Mikroklima? Ideal für den Weinbau. Und die Böden? Großartig für die Mineralität. Lust auf ein Glaserl? Sagen Sie uns Bescheid. 😉