La qualità nasce all’origine

Testardi, innamorati della natura & cucina sincera

Si dice che l’amore passi per lo stomaco. Al Lisetta fa una tappa in più: prima passa dal Meringerhof. Siamo ciò che mangiamo. Ecco perché preferiamo fare una domanda in più piuttosto che una in meno. La qualità ha bisogno di tempo, non di chilometri. Fidarsi è importante. Conoscere per nome i propri contadini e fornitori lo è ancora di più. Per noi il buon cibo non inizia in cucina. Inizia molto prima. Con una scelta. Con una convinzione. Con una responsabilità. Da noi, qualità e provenienza hanno sempre l’ultima parola.

Dove c’è affetto, c’è anche confronto

C’è un tavolo dove mi siedo più volentieri. Lì che nascono le conversazioni migliori.

Il grande tavolo da pranzo dei miei genitori. Quello che sembra costruito apposta per discussioni lunghe, idee ambiziose e – diciamolo – caratteri forti. In inverno, una volta alla settimana, ci ritroviamo tutti lì. Dopo il dessert inizia la parte più interessante: mio fratello Markus racconta i suoi progetti per il maso, mia sorella Sonja parla della Leitenschenke, io porto nuove idee per l’hotel. Poi qualcuno non è d’accordo. Qualcun altro propone un’alternativa. Si discute. Si ride. Si difende la propria posizione. I caratteri forti, si sa, rendono ogni discussione più vivace. 😉 Ma è proprio da questi confronti che nasce ciò che Lei, come ospite, vive e assapora al Lisetta.

Come si semina, così si raccoglie

Il desiderio di sapere da dove proviene ogni ingrediente ci è stato insegnato fin da piccoli. Markus, con il suo Meringerhof, custodisce un piccolo tesoro: ciliegie, albicocche, mele, castagne maturate al sole. Ortaggi freschissimi come cavolo nero, peperoni, melanzane, zucchine, zucche. Erbe profumate: basilico, timo, rosmarino. Coltivati sotto il sole altoatesino. Raccolti secondo stagione. Consegnati freschi. È un sapore diverso. Più vero. Più diretto. Non solo io mi emoziono davanti a questa varietà: anche gli occhi dello chef Andreas e della sua brigata iniziano a brillare quando tengono questi prodotti tra le mani. E poi ci sono le specialità* della macelleria del maso: speck, Kaminwurzen, salame contadino. L’assortimento cresce, e ogni volta la curiosità è grande. All’arrivo, un dettaglio che amo particolarmente: il nostro aperitivo di benvenuto con prosecco analcolico di mele del Meringerhof. Fidatevi. 😉

Il meglio è più vicino di quanto si pensi

Ciò che rende speciali le nostre riunioni di famiglia è la prospettiva diversa di ognuno. Markus pensa in stagioni e terreni. Tobi ed io pensiamo ai desideri degli ospiti. Sonja sta nel mezzo. Quando queste visioni si incontrano – e a volte si scontrano – nascono idee migliori. A volte troviamo subito un accordo. A volte il caffè si raffredda prima che mamma Brigitte intervenga e papà Flavio sorrida in silenzio. Ma alla fine il cerchio si chiude. Quasi sempre. 😉

Oltre al Meringerhof collaboriamo con una selezione accurata di produttori altoatesini: La nostra convinzione è semplice: il meglio spesso si trova davanti alla porta di casa. Solo per fare un esempio: frutti di bosco e finferli (sempre che mamma Brigitte non abbia già raccolto tutto – vi ricordate forse la storia della “detective dei funghi” Brigitte Holmes…) provengono da un contadino locale. Il pollo biologico arriva dall’Öbersthof da Velturno, il pesce dall’Fischzucht Schiefer nella Val Passiria. Le nostre miscele di tè provengono dall’azienda familiare Viropa®, il caffè dalla torrefazione storica Alps Coffee di Rablà. E il filo che ci lega tutti? La qualità ha radici nell’origine

In vino veritas

Lo stesso principio vale per il vino. Visitiamo personalmente i vignaioli, osserviamo come lavorano, ascoltiamo le loro storie. Solo quando scatta la scintilla – quando convincono il vino e la persona dietro di esso – entrano nella nostra carta. Un esempio perfetto? La cantina Donà a Unterrain, ad Appiano. Prodotti da uve di qualità provenienti da viti di 45 anni e affinati in botti di rovere, nella cantina privata a conduzione familiare nascono vini aromatici come Chardonnay, Sauvignon, Merlot-Lagrein e Vernatsch. Il microclima? Perfetto per la viticoltura. I terreni? Ideali per esaltare la mineralità dei vini. Vi va un calice? Fatecelo sapere. 😉